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콩마카롱, 콩쿠키 제조를 위한 콩 분말 생산특허 기술이전

○ ‘베이커리 소재용 효소 처리 콩 분말 제조방법’ 특허 기술이전 추진
○ 콩 소비 및 콩을 이용한 다양한 베이커리 제품 개발 활성화

경기도농업기술원은 ‘베이커리 소재용 효소 처리 콩 분말 제조방법’에 대한 특허기술을 21일 민간업체와 계약을 맺고 3년간 이전한다고 밝혔다.

해당 기술은 콩의 소비촉진과 부가가치를 향상하고자 2017년부터 콩 가공기술을 연구해 2018년 특허출원한 기술이다.

농기원이 개발한 기술을 적용해 제조한 콩 분말은 아몬드가루나 밀가루를 대체할 수 있는 베이커리 원료로 다양하게 활용될 수 있다.

특히 효소 첨가 등 전처리 한 콩 분말을 이용해 마카롱이나 쿠키 제조시 맛과 향을 향상시킬 수 있다는 장점이 있다.

기술이전을 받은 잔다리마을공동체 농업법인(주)은 특허 기술을 적용해 베이커리용 콩 분말을 생산, 빵이나 쿠키를 만드는 업체에 판매를 할 예정이다.

김석철 경기도농업기술원장은 “최근 급변하는 식품 소비트렌드에 맞춘 다양한 콩 베이커리 가공품의 개발로 콩 소비촉진에 기여할 것”이라며 “농식품연구개발의 확대 및 가공기술의 지원을 통해 경기농산물 소비와 농가소득 증대가 이루어질 수 있도록 지속적으로 노력해 나가겠다”고 말했다.

(참고자료)

1. 목 적

 농식품분야 개발기술인 콩 분말을 이용한 마카롱의 제조기술의 생산업체 이전으로 농업현장 애로기술 해결과 농업기술 실용화 제고

2. 기술이전 사항

❍ 협약주체 : 경기도농업기술원과 잔다리마을공동체 농업법인(주)

❍ 대상기술 : 특허 출원

- 콩분말을 이용한 마카롱의 제조방법(출원10-2018-0158528호)

3. 주요 기술 내용

 마카롱 제조에 사용되는 아몬드 분말을 대체할 콩 품종 선발

 효소처리 콩 분말 이용 마카롱 제조에 따른 적합한 제조 조건 확립

 콩 마카롱 제조에 적합한 제조방법 확립

<콩마카롱>

출처-경기도뉴스포털